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Chemical Changes in Food During Processing

Livre broché | Anglais | IFT Basic Symposium
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Description

This volume results from the Eighth Basic Symposium held by the Institute of Food Technologists in Anaheim, California on June 8-9, 1984. The theme of the symposium was "Chemical Changes in Food during Processing." The speakers included a mix of individuals from academic institu- tions, governmental agencies, and the food industry. Twenty speakers discussed topics ranging from the basic chemistry relating to food constituents to the more applied aspects of chemical changes in food components during food processing. It was the intent of the organizers to bring together a group of speakers who could address the chemistry of changes in food compo- nents during processing from a mechanistic point of view. As a con- sequence, the proceedings of this symposium emphasize the basic chemistry of changes in food constituents from a generic perspective which is intended to provide the reader with a background to address more specific problems that may arise.

Spécifications

Parties prenantes

Editeur:
Springer

Contenu

Nombre de pages :
514
Langue:
Anglais
Collection :
IFT Basic Symposium

Caractéristiques

EAN:
9789401710183
Date de parution :
13-11-13
Format:
Livre broché
Format numérique:
Trade paperback (VS)
Dimensions :
152 mm x 229 mm
Poids :
703 g
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