Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine et du service de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.

Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.

En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.

En cas de prescription à l'ensemble de la classe (20 élèves minimum), l'activation de la licence élève est laissée au libre choix de l'enseignant.

Cet ouvrage appartient à une offre de trois ouvrages consommables conformes à l'esprit de la FMHR et favorisant une approche transversale des compétences.

Pour vous accompagner dans l'utilisation de cet ouvrage, nous avons le plaisir de vous proposer des

pistes d'exploitation

pour mieux articuler pratique et technologie.

Un contexte professionnel commun

Les 3 ouvrages mettent les élèves en situation dans un

contexte professionnel réaliste et détaillé
(hôtel-restaurant

Les Saisons
présenté avec un plan 3D, l'organigramme des brigades, etc.) qui est

ﬁlé tout au long des ouvrages de la collection
. L'établissement

Les Saisons
possède une salle de restaurant " côté Bistrot " avec une offre de plats simples et une salle de restaurant " côté Restau " avec une offre semi-gastronomique.

Une structure commune pour tous les ouvrages

-

Des chapitres construits sous forme de missions
permettant une mise en activité des élèves au sein du contexte professionnel.

- Chaque chapitre est introduit par

un tableau qui permet d'identiﬁer les compétences
de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillées dans le chapitre.

-

Une rubrique " Avant la classe "
permet de découvrir le thème abordé (lancement du cours ou classe inversée).

-

Des synthèses
sous forme de schémas à compléter.

-

Des rubriques " Développement durable "
permettent d'intégrer la compétence transversale et commune " C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle ".

-

Des vidéos
et

des quiz
.

Dans cet ouvrage

- À la fin de chaque chapitre : des pistes de mise en pratique pour faire le lien avec les ateliers professionnels ; des

approfondissements " Pour les experts "
pour favoriser la différenciation pédagogique et aller plus loin sur certaines compétences (certains approfondissements peuvent être réalisés en co-intervention - Mathématiques ou Français).

- En fin d'ouvrage : des

planches récapitulatives du matériel
de base en cuisine et en service ; un

lexique
commun cuisine et service.

À découvrir sur le site compagnon de cet ouvrage : des ressources en partenariat avec

melba
, l'outil de gestion n°1 des professionnels de la restauration !