Description

Un véritable ouvrage de référence indispensable pour tout savoir sur les denrées non cuisinées et les boissons. Il est adapté à tout niveau, que vous soyez élève ou étudiant en hôtellerie-restauration, professionnel en recherche de perfectionnement ou simplement passionné de cuisine.

Un guide complet et exhaustif :

• 350+ denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et boissons (apéritifs, vins, digestifs...)

• Des fiches produit détaillées : origine, variété, qualités, critères de choix, modes de consommation, recettes préconisées

• Des supports visuels : chaque produit illustré par une photo pour une identification facile

• La dimension internationale : traductions en anglais, espagnol et allemand

• Une section " Les labels de qualité "

• Une section " Patrimoine " : spécialités des régions françaises (Métropole et Outre-Mer) avec leurs repères gastronomiques et culturels

Les points forts de cet ouvrage :

• Une nouvelle édition 2024 enrichie et modernisée

• Des fiches synthétiques classées par ordre alphabétique

• Un ouvrage illustré en couleurs

• Un format pratique adapté au terrain (consultable en cuisine, en salle, en révisions...)

• Un index

• Bonus pédagogiques : des vidéos explicatives pour aller plus loin, des quiz interactifs pour tester ses connaissances.

Cet ouvrage intéressera :

- Les élèves et étudiants des filières de l'hôtellerie-restauration des lycées hôteliers et CFA (CAP Cuisine-CSHCR, CAP Pâtissier, CAP PSR, Bac Pro Cuisine, Bac Pro CSR, Bac STHR, MANHR, BTS MHR...)

- Les formateurs et professionnels de l'hôtellerie et de la restauration

- Tout public intéressé par la cuisine

Sommaire :

• Les labels de qualité

• Les denrées : crustacés, mollusques, batraciens, poissons, viandes de boucherie, volaille, gibiers, charcuteries, légumes, champignons, herbes aromatiques, épices, condiments, fruits, fruits exotiques, fruits secs, fromages, produits laitiers, matières grasses, oeuf

• Les boissons : produits de bar, vins français, vins étrangers

• Le patrimoine des régions françaises et d'outre-mer

• Index