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Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren

Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen

Hermann Koch, Martin Fuchs
Livre relié | Allemand | Allgemeine Fleischer Zeitung (afz) | Produktionspraxis
195,45 €
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Description

Seit über 100 Jahren ist "Der Koch" das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Nährwertangaben "Big 7" komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darüber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen.

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :
Hermann KochMartin Fuchs
Editeur:
Deutscher Fachverlag

Contenu

Nombre de pages :
864
Langue:
Allemand
Collection :
Allgemeine Fleischer Zeitung (afz)Produktionspraxis

Caractéristiques

EAN:
9783866413146
Date de parution :
06-05-16
Format:
Livre relié
Dimensions :
182 mm x 242 mm
Poids :
1934 g
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