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Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. hotr0408 - cocina
Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Livre broché | Espagnol
30,95 €
+ 61 points
Description
Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como para las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos para pescados, crustáceos y moluscos. Diferenciar los distintos tipos de especies que nos brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos para el emplatado y presentación de menús elaborados con pescado, crustáceos y moluscos. Tener conocimientos sobre la regeneración para estos productos, sabiendo identificar los equipos asociados y conocer los fundamentos del sistema Cook & Chill y Cook & Freeze.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 286
- Langue:
- Espagnol
Caractéristiques
- EAN:
- 9788483645680
- Date de parution :
- 09-09-11
- Format:
- Livre broché
- Dimensions :
- 170 mm x 230 mm
- Poids :
- 23 g
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