Description

Eines der wichtigsten Ziele der Agenda 2030 spiegelt sich in diesem Werk wider:Produktion und Konsum nachhaltig gestalten.Und dieses bei der Ernährung in besonderen Lebenslagen und in unterschiedlichenBetreuungsituationen.Nachhaltige und interkulturelle Ernährung sowie Gesundheitsförderung bedürfeneiner bewussten Auswahl der Lebensmittel, ihrer sachgerechten Behandlung und derkompetenten Abstimmung auf die unterschiedlichen Bedarfsgruppen. DiesesLeitmotiv durchzieht die betriebliche Ausbildung und das Werk mit den bewährtenInhalten aus dem KMK- Lehrplan:- Speisen und Getränke herstellen und servieren- Personengruppen verpflegen- Personen in unterschiedlichen Lebenssituationen versorgen. Häufig angewandteArbeitstechniken und Garverfahren sind als Standardabläufe beschrieben.Das bietet die neue 8. Auflage:- Aktualisierung in den Hygienekonzepten u.a. in sozialen Einrichtungen- Wertschätzender Service in Einrichtungen- Aktualisierungen in den Ernährungsempfehlungen der DGE.- Ergänzungen zur Digitalisierung in der Küche.