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Forschungsfeld Gastronomie
Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten
40,45 €
+ 80 points
Description
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
Spécifications
Parties prenantes
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 138
- Langue:
- Allemand
- Collection :
Caractéristiques
- EAN:
- 9783658051945
- Date de parution :
- 13-01-15
- Format:
- Livre broché
- Format numérique:
- Trade paperback (VS)
- Dimensions :
- 170 mm x 244 mm
- Poids :
- 263 g
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