- Retrait en 2 heures
- Assortiment impressionnant
- Paiement sécurisé
- Toujours un magasin près de chez vous
- Retrait en 2 heures
- Assortiment impressionnant
- Paiement sécurisé
- Toujours un magasin près de chez vous
100,45 €
+ 200 points
Description
Imprégnation est né de l’envie de transmettre en 60 recettes les recherches d’Anne-Sophie Pic à propos de ce processus créatif, ses recherches de pureté, de saveurs, de textures.
« L’imprégnation, c’est l’infusion, qui marient les arômes en fluidité. C’est aussi la marinade et le pochage ou la maturation, qui font jouer le temps pour mêler les trames aromatiques de plusieurs éléments. C’est également le fumage, avec lequel un arôme pénètre au cœur du produit, en sublimation. Enfin, l’imprégnation peut se révéler différemment dans d’autres gastronomies, comme le kombucha de la cuisine asiatique et sa symbiose aromatique. »
« L’imprégnation, c’est l’infusion, qui marient les arômes en fluidité. C’est aussi la marinade et le pochage ou la maturation, qui font jouer le temps pour mêler les trames aromatiques de plusieurs éléments. C’est également le fumage, avec lequel un arôme pénètre au cœur du produit, en sublimation. Enfin, l’imprégnation peut se révéler différemment dans d’autres gastronomies, comme le kombucha de la cuisine asiatique et sa symbiose aromatique. »
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 432
- Langue:
- Français
Caractéristiques
- EAN:
- 9782017266099
- Date de parution :
- 01-12-24
- Format:
- Livre relié
- Dimensions :
- 253 mm x 333 mm
- Poids :
- 2900 g
Seulement chez Librairie Club
+ 200 points sur votre carte client de Librairie Club
Cadeau
Les avis
Nous publions uniquement les avis qui respectent les conditions requises. Consultez nos conditions pour les avis.