Kitchen Pro Series | Thomas (Culinary Institute of America) Schneller, Hyde Park, NY) Culinary Institute of America (Culinary Institute | Chimie industrielle & Procédés de production | 9781428319943 | Librairie Club

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Description

A manual on purchasing and fabricating meat cuts. It offers information on fabricating beef, pork, veal, lamb, and exotic meats. It also offers storage information, basic preparation methods for each cut, and recipes. It is suitable for chefs, foodservice managers, purchasing agents, culinary students and instructors, and food enthusiasts.

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :

Editeur:

Contenu

Nombre de pages :: 288

Caractéristiques

EAN:: 9781428319943

Date de parution :: 03-02-09

Format:: Livre relié

Dimensions :: 237 mm x 287 mm

Poids :: 1182 g

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