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Kitchen Pro Series: Guide to Cheese Identification, Classification, and Utilization

Hyde Park, NY) Culinary Institute of America (Culinary Institute, John Fischer
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Description

A guide to purchasing and utilizing cheese for professional chefs, foodservice personnel, culinarians, and food enthusiasts. Focusing on kitchen preparation skills, it discusses the basic history of cheese, its manufacture, and its incorporation into different cuisines across the dining spectrum.

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :
Hyde Park, NY) Culinary Institute of America (Culinary InstituteJohn Fischer
Editeur:
Cengage Learning, Inc

Contenu

Nombre de pages :
256

Caractéristiques

EAN:
9781435401174
Date de parution :
01-02-10
Format:
Livre relié
Dimensions :
232 mm x 280 mm
Poids :
1062 g
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