Description

Les enquêtes le montrent, ce fromage - le brie - plaît aux amateurs qu'ils soient des enfants ou des adultes. Pourtant il cache plusieurs réalités car il existe des bries : le Brie de Meaux, le Brie de Melun ainsi que le Brie de Nangis, le Brie de Provins… tous liés à un territoire : la Brie.

C'est précisément ce territoire, avec sa terre, son climat, sa végétation, ses vaches et ses professionnels qui donnent à chaque brie une identité.

Afin de percer les secrets de chacun, l'auteur est aller directement sur le terrain afin de rencontrer les femmes et les hommes qui sont les acteurs de ce fromage : des agriculteurs, des producteurs, des fromagers-affineurs et d'autres professionnels

Ce livre a été écrit avec trois objectifs :
- Présenter l'histoire commune des bries
- Expliquer les spécificités de chaque brie - territoire, production, acteurs...
- Présenter tous les conseils pour déguster au mieux chacun, voire de les cuisiner avec des recettes au brie

Au sommaire (extraits) :

Partie 1. QU'EST-CE QUE LA BRIE ?
Partie 2. COMMENT EST FABRIQUE UN BRIE ?
Partie 3. QUELS SONT LES DIFFÉRENTS BRIES ?
Le brie de Melun
Le brie de Meaux
Le brie de Coulommiers
Le Brie de Provins
Le Brie de Montereau
Les autres bries
PARTIE 4 : COMMENT SUBLIMER UN BRIE ?
Choisir son brie
Déguster le brie
Conserver le brie
Cuisiner le brie