Protein Functionality in Food Systems | Navam S Hettiarachchy, Gregory R Ziegler | Chimie industrielle & Procédés de production | 9780367402051 | Librairie Club

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Description

This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :

Editeur:

Contenu

Nombre de pages :: 536

Langue:: Anglais

Caractéristiques

EAN:: 9780367402051

Date de parution :: 19-09-19

Format:: Livre broché

Format numérique:: Trade paperback (VS)

Dimensions :: 155 mm x 229 mm

Poids :: 430 g

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