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Format
Description
This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 519
- Langue:
- Anglais
- Collection :
- Tome:
- n° 9
Caractéristiques
- EAN:
- 9780824791971
- Date de parution :
- 01-05-94
- Format:
- Livre relié
- Format numérique:
- Genaaid
- Dimensions :
- 153 mm x 235 mm
- Poids :
- 875 g
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