Cet ouvrage de Sciences appliquées 1re/Terminale Bac Pro Cuisine - CSR est conforme aux référentiels en vigueur. Il se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration tout en répondant aux nouveaux enjeux de la filière. Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.

En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.

En cas de prescription à l'ensemble de la classe (20 élèves minimum), l'activation de la licence élève est laissée au libre choix de l'enseignant.

Des contextes professionnels communs

Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Terminale Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans

quatre restaurants réalistes
.

Toutes les activités se déroulent dans l'

Atrium
, ensemble commercial moderne avec

une offre de restauration complète
:

- Le District :
restaurant tendance avec bar " rooftop ",

- LoKal :
cafétéria écoresponsable,

- L'Éveil des sens :
restaurant gastronomique,

- Archibald
: brasserie moderne.

Une structure commune

Des chapitres construits sous forme de missions
permettant une mise en activité des élèves au sein de l'un des restaurants.

Une présentation détaillée de chaque contexte professionnel
: concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe).

Au début de chaque chapitre,

le repérage des compétences et des savoirs associés
de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre.

Une rubrique " Avant la classe "
pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l'élève sur son expérience ou sur une vidéo.

Des synthèses
sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés.

Des vidéos
et

des quiz interactifs.

Un lexique
spécifique à chaque ouvrage.

En plus dans cet ouvrage :

À la fin de chaque chapitre,

des pistes de mise en pratique
pour faire le lien avec les ateliers professionnels ; et

des applications
pour revoir et approfondir certaines compétences.

En fin d'ouvrage, les tables de composition des aliments, et les repères nutritionnels correspondant aux objectifs actualisés du PNNS.