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Sous-vide

85 recepten voor de thuiskok

Bas Robben
Livre relié | Néerlandais
32,50 €
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Description

Sous-vide is het vacuüm garen van ingrediënten in een waterbad op een lage en constante temperatuur en levert perfect gegaard vlees, vis, groenten en meer op. Met dit boek leer je de fijne kneepjes en ontdek je de talloze mogelijkheden van sous-vide koken. Waarom kun je een kip niet in z'n geheel sous-vide garen, maar wél sappige bouten en filets serveren? Bas Robben laat aan de hand van 85 recepten zien dat sous-vide koken een fantastische manier is om voedsel nog malser en smaakvoller te bereiden.



Met duidelijke aanwijzingen over hoe lang en op welke temperatuur onderdelen van diverse vleessoorten, vis, groenten en eieren tot perfectie worden gegaard. Van miso-kippendijen met spek, lamsbout met oregano-muntsalsa en dillezalm met citroensaus tot sous-vide gegaarde bieten en wortels, gepocheerde eieren, mandarijncustard en vlierbloesem-citroenwodka. Met zowel basis- als gevorderde recepten, is dit hét ultieme handboek voor de hobbykok.

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :
Bas Robben
Editeur:
Good Cook Publishing

Contenu

Nombre de pages :
280
Langue:
Néerlandais
Illustré:
Oui

Caractéristiques

EAN:
9789461432230
Date de parution :
10-10-19
Format:
Livre relié
Dimensions :
225 mm x 287 mm
Poids :
1434 g
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