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Traité de boulangerie au levain

Thomas Teffri-Chambelland
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Description

Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse, pain de seigle.

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :
Thomas Teffri-Chambelland
Editeur:
Ducasse Editions

Contenu

Langue:
Français

Caractéristiques

EAN:
9782841239924
Date de parution :
17-10-19
Format:
Coffret
Dimensions :
210 mm x 260 mm
Poids :
1640 g
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