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Transformation carnée à la ferme : Connaître les différents produits et leur fabrication
connaître les différents produits et leur fabrication
D'auteurs
Livre broché | Français
23,70 €
+ 47 points
Description
Ce troisième tome présente la méthode de fabrication de plusieurs produits carnés transformés dans nos régions : carcasses entières de volailles et lapins prêtes à consommer, magrets et produits de découpe volaillère, bloc de foie gras, jambon cuit et jambon sec, saucisse et saucisson secs, saucisse et saucisson à cuire, saucisse à rôtir, boudin noir, boudin blanc. Pour chaque produit transformé, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situation fictives et des questionnements, quelques recettes types, l'enchaînement des étapes de fabrication du produit et les écueils à éviter lors de l'élaboration de la recette ou de la fabrication du produit.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 243
- Langue:
- Français
Caractéristiques
- EAN:
- 9782844443908
- Date de parution :
- 30-11-05
- Format:
- Livre broché
- Dimensions :
- 210 mm x 270 mm
- Poids :
- 582 g
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