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Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière EBOOK
Romain Jeantet, Michel Roignant, Gérard Brulé
Ebook | Français
42,60 €
+ 42 points
Description
Cet ouvrage présente les opérations élémentaires mises en œuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques en relation avec le secteur laitier.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 0
- Langue:
- Français
Caractéristiques
- EAN:
- 9782743016944
- Date de parution :
- 22-11-01
- Format:
- Ebook
- Protection digitale:
- Digital watermarking
- Format numérique:
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