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Description
In Kitchen Mysteries, Hervé This offers a second helping of his world-renowned insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a soufflé from falling. He illuminates abstract concepts with practical advice and concrete examples--for instance, how sautéing in butter chemically alters the molecules of mushrooms--so that cooks of every stripe can thoroughly comprehend the scientific principles of food.
Spécifications
Parties prenantes
- Auteur(s) :
- Traducteur(s):
- Editeur:
Contenu
- Nombre de pages :
- 232
- Langue:
- Anglais
- Collection :
Caractéristiques
- EAN:
- 9780231141703
- Date de parution :
- 15-11-07
- Format:
- Livre relié
- Format numérique:
- Genaaid
- Dimensions :
- 163 mm x 208 mm
- Poids :
- 399 g
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