Kitchen Mysteries | Hervé This | Livres de cuisine | 9780231141703 | Librairie Club

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Description

In Kitchen Mysteries, Hervé This offers a second helping of his world-renowned insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a soufflé from falling. He illuminates abstract concepts with practical advice and concrete examples--for instance, how sautéing in butter chemically alters the molecules of mushrooms--so that cooks of every stripe can thoroughly comprehend the scientific principles of food.

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :

Traducteur(s):

Editeur:

Contenu

Nombre de pages :: 232

Langue:: Anglais

Collection :

Caractéristiques

EAN:: 9780231141703

Date de parution :: 15-11-07

Format:: Livre relié

Format numérique:: Genaaid

Dimensions :: 163 mm x 208 mm

Poids :: 399 g

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