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Sous vide

het langzaam garen van vacuüm verpakte voedingsmiddelen op een lagere temperatuur

Hubertus Tzschirner, Thomas Vilgis
Livre relié | Néerlandais
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Description

Het langzaam garen van vacuüm verpakte voedingsmiddelen op een lagere temperatuur.

Zorgvuldiger en smakelijker zijn vlees, vis, groente en fruit niet te bereiden! Met de sous-videmethode worden voedingsmiddelen 'onder vacuüm' geseald in een vacuümzak en vervolgens op een constante, lage temperatuur en gedurende langere tijd in een waterbad bereid. De voordelen zijn duidelijk: vacuüm koken ontziet de vitaminen, de textuur wordt perfect, aroma en sappen kunnen niet ontsnappen en een exacte bereiding is gegarandeerd.

Sous-vide belicht uitgebreid en onderbouwd de theorie en basisprincipes van het vacuüm koken, introduceert het noodzakelijke keukengerei en biedt met meer dan 60 creatieve receptideeën de perfecte leidraad voor deze topklasse kooktechniek.

Spécifications

Parties prenantes

Auteur(s) :
Hubertus TzschirnerThomas Vilgis
Editeur:
Veltman Uitgevers B.V.

Contenu

Nombre de pages :
256
Langue:
Néerlandais
Illustré:
Oui

Caractéristiques

EAN:
9789048309085
Date de parution :
16-09-13
Format:
Livre relié
Dimensions :
251 mm x 289 mm
Poids :
1664 g
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